豆腐乳的做法

1、買來豆腐，洗凈，晾幹表面的水分，切小塊。如果是嫩豆腐，就先放著瀝瀝水。

2、蒸籠裡，下面墊上幹稻草或幹玉米葉或幹粽等，將切好的豆腐塊一塊一塊碼放好。碼放的時候，要有間隔。

3、蒸籠蓋上蓋子，放置一邊，一到兩周時間（根據室溫不同，時間可長可短），豆腐表面長出黃紅色黏液或白毛，並有腐乳特有的味道時，基本就黴好瞭。這是做豆腐乳最關鍵的一步。如果發黑，或長黑毛，就不對瞭。如果隻有幾塊這樣的，可以把這幾塊發黑的扔瞭。

4、打開鍋蓋，將黴好的豆腐放室外曬一到兩天。

5、可以根據自己的口味調味裝瓶瞭。調味料可以是鹵汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜歡的方式都可以的。

6、一周左右差不多可以吃瞭。

下面我們來介紹一下調味料的制作：

1、鹵汁調料：先將黴好的豆腐塊在高度白酒裡洗個澡，然後裝瓶，用鹽，蔥薑，醬油，八角花椒煮開後，撈起固態物質後，甚至都不用放很涼，將醬汁倒入瓶裡，放幾天就可以瞭。

2、粉末調料：用鹽，蒜粉，薑粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末狀調料，將黴好的豆腐塊在高度白酒裡洗過澡後，再在調料裡打個滾，裝瓶。

溫馨提示：在醃制或黴制過程中，都不能有油或其他生水。