陳皮的制作方法

 2024-03-24  阅读 20  评论 0

陳皮,應該在小時候的記憶力出現得會比較多吧,那時候的陳皮多是用來做零食吃,味道甜甜的甘甘的,很多小孩子都愛吃。但是陳皮除瞭可以作為零食吃外,還可以作為中藥材,因為其功效與作用很多,對人體有很大的益處。那麼怎樣做陳皮才能發揮其最大的營養價值呢?下面來看看陳皮的制作方法:

陳皮的制作流程:制坯—加料浸漬—幹燥—加料幹燥—連續加料幹燥—加甘草粉—成品

陳皮的制作流程:

原材料的選擇: 選用新鮮黃色甜橙、香橙等,剝皮,刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。

制坯階段:把 剝下的橙皮,用特制刨刀刨下橙皮最外層,剝下的小皮為片狀不規則圓形。

加料浸漬階段:以l00千克橙皮加50升梅鹵(醃梅子的鹵水)、0.5千克明礬,一起放入缸內浸漬。經過48小時後,撈出橙皮,在沸水中燙漂2分鐘,立即在自來水中漂洗。漂洗時間掌握在24小時左右。而後將橙皮瀝幹水分,再以50%的食鹽及30%的梅鹵(指原料重量的百分數)進行鹽漬。鹽漬20天左右,撈出幹燥,即成橙皮坯。

熬汁階段: 將甘草煮水,瀝去渣滓並進行濃縮。加入適量砂糖及糖精,一起溶解制成原汁待用。

幹燥階段: 將橙皮坯故人缸中,用煮沸的甘草汁倒人缸中並加蓋,燜漬2小時後,取出橙皮及部分汁料,一起均勻放在烘盤中,送入烘房幹燥。待幹燥後再加入原汁,可重復多次。加甘草粉階段:最後一次加料幹燥後,出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,拌合均勻,即成九制陳皮。

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