豬油、牛油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲。且動物油熱量和膽固醇都很高，所以老年人、肥胖人群以及心腦血管病患者、糖尿病患者都不宜食用。即便是一般人食用動物油也要註意攝入量，不宜過多。
當豬油食用過多後，容易引發一些疾病，於人體無益。
1、豬油是一種高能量食品，進食過多會導致肥胖。
2、豬油中飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸會提高心血管疾病的發病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發病率。
3、豬油中較高的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。
4、豬油不可與梅子食用。
另外，豬油的性質不穩定，很容易變質，所以需在放涼後移入冰箱冷藏，才能保持新鮮，冷藏時一定要包密或蓋好，否則還是是會影響到菜肴的味道。
在煉豬油時，可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，能夠使豬油久存無怪味。在豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可以久存而不變質。
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