清燉甲魚湯的做法

 2024-03-24  阅读 15  评论 0


清燉甲魚湯,不僅是餐桌上的美味佳肴,而且還可以作為一味中藥材入藥,藥用和食用價值極高。下面將詳細介紹清燉甲魚湯的方法。

原料

甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(幹的,比較香),薑蒜蔥,紹酒,鹽,味精。

操作

1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控凈血。接著,放入水溫大概有70-80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2-5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。

2、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。

3、 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈,註意可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉,刮凈黑皮後,洗凈,就算基本清理完工瞭。

4、甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,薑蒜蔥也可以一起放入瞭,最後加料酒。

5、然後就是花時間去燉瞭,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠瞭,大的則需要兩個小時。

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