白葡萄酒怎麼喝

多年來，關於哪種酒搭配哪種菜，什麼是可以接受的而什麼是不能接受的，已經形成瞭大量的“規矩”。這些規矩可能是很簡單的，也可能是非常復雜的。

紅葡萄酒應和紅肉搭配食用，白葡萄酒則與白肉及魚搭配。而這條有用的規矩，卻忽略瞭烹飪方法和烹飪所用的調味料。

另一方面，關於這個問題有成批的書可以參考，其中有些書是特別為在各種給定場合下應飲用何種酒而設計的。而必須遵守的一項原則是：別太教條瞭！如果你喜歡在吃牛排時喝淺嫩的波特酒，或喜歡就甜點而喝點芬諾雪利酒，為什麼不行？

大致有這樣幾條秘訣值得記住。要配合的不是酒和食物的顏色，而是它們的味道。美味菜肴如果配合大瓶勁道足的南羅訥的紅葡萄酒，如教皇新城堡酒，它誘人的香味肯定會被酒淹沒，而沙佈利酒可能是較恰當的選擇。具有高雅品質清洌酸度和精致芳香的頂級莫舍爾雷司令酒，如果配上具有香草氣味的普羅雲斯焗盅，則美酒的優雅氣質就蕩然無存瞭。

大多數葡萄酒是為瞭佐膳而制作的，因此其款型已經發展成為對某地區烹飪方法的補充。在一些經典地區，由這一點著手，常常是發現美妙的酒與食物搭配的良好開端。

一些葡萄酒與食物的搭配無疑要比其他的搭配更成功。為瞭獲得極佳的組合，你需要分析食物和葡萄酒的味覺基本成分，努力取得成分的平衡，別讓一種成分壓倒其他成分。

首先要考慮的是濃重度。味道濃香的食物，如野味和肉焗盅，就需要一種全酒質的葡萄酒配合。盡管馥鬱全酒質的白葡萄酒通常比許多輕清的紅葡萄酒要好，但有勁度的紅葡萄酒常常是得人喜愛的選擇。

較清淡的食物，如水煮白肉或魚，適合配香味更纖細的酒。可以選擇輕酒質的，如繆士喀德(Muscadet)酒、莫舍爾雷司令酒或款式簡樸的沙佈利酒。

然後考慮其他的味覺成分：甜度、酸度、單寧酸的多少及其水果特性，這些都有助於你確定這種酒適合搭配哪些食物。

無甜味葡萄酒如果與較甜的食物搭配，會顯得辛辣和過分地酸。為平衡食物的甜味，應選擇具有相同或更甜程度的白葡萄酒，食物越甜，酒也應越甜。用晚收和珍萎葡萄釀制的酒，是搭配點心的理想選擇。

這種甜酒如果還具有恰到好處的酸度，則它還是搭配油膩而味濃的食品的極好選擇。蕭坦尼葡萄酒和肥鵝肝即是一種經典的搭配。

酸味爽口的酒可以搭配酸性食物，但沒有一種酒能經得起加醋料汁，色拉最好別澆料汁，或者隻加灑一點點油。

如果某種氣味如醬汁味特別突出，在選擇葡萄酒與食物搭配時就應特別註意。香辛的格烏茲特勒民那葡萄酒就需要香辛的食物匹配，因此它對於亞洲食物是很理想的。熏肉和奶酪可用以搭配用橡木桶釀成的酒——食物的味道越濃，橡木味便越見其佳。奶油豐富的醬汁，無論是甜的還是咸的，都需要具有足夠濃重和酸度的酒來平衡它們。