水煮魚的做法

“民以食為天”正正描述瞭飲食對於人們來說的重要性，無論是一傢幾口的溫馨相伴，還是呼朋喚友的熱鬧相聚，都離不開飲食這一步驟。來到川菜館，水煮魚基本每桌必點，水煮魚看似做法簡單，其實做工十分考究，下館子咱們吃得多，現在就跟小編來學學，讓我們在傢也能感受上“麻上頭，辣過癮”的火辣滋味！

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）　　

輔料：幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。

做法：　　

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃制）；　

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用（ps：自己在傢操作，可根據個人喜好加入青瓜、萵筍、白菜等其他配菜）；　　

3、在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒用中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　

4、另取一幹凈鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。