發面包子的營養價值

日常生活中我們的主食以米、面為主。有人說北方人愛吃面，南方人愛吃米，其實都不是絕對的，說的隻是大多數而已。米裡含有較多的淀粉，對人體有好處，而面比較好消化，對一些人來說比較開胃。我們下面就來看一看，發面包子的營養價值吧。

1、酵母是什麼？

發面包子用的酵母是一種天然的、有營養的生物體，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。用它發面，面團發起後不會變酸，也無需用堿中和，避免瞭因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用，也能避免面粉中的B族維生素遭到破壞。

2、有機營養物——酵母

酵母本身的營養極其豐富，蛋白質含量幾乎占酵母幹物質的一半，用它發面能提高面食的營養價值。酵母中人體必需氨基酸的含量充足，還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。有實驗證明，每1公斤幹酵母所含的蛋白質相當於5公斤大米或兩公斤大豆的蛋白質含量。因此，用酵母發面做出的發面包子、面包中所含的營養成分比不用發面的大餅、面條要高出3-4倍，蛋白質增加近兩倍。

3、酵母發面解毒護肝

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，面粉裡的一種可影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。