1、表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在發面包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面
2、面皮過於膨脹蓬松
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3、發面包子表面不白
①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些幹粉
4、表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③發面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5、成品易老化、發硬、掉渣
①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②包子成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6、內部組織粗糙
①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7、面粉發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，註意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8、表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強
②發酵過度
③面團未松弛
9、包子的表皮沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
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