廣式月餅的做法

廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和制作技藝。其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃，是人們中秋節送禮的佳品。

廣式月餅的制作方法如下:

材料：月餅專用粉、糖漿、酥油、堿水、月餅餡、月餅模；

1、先將月餅專用粉過篩；

2、容器內準備糖漿再加入堿水，然後是酥油，倒入已經過篩的面粉，把所有材料混合攪勻，成為制作月餅皮的面團，可以多揉揉，讓面粉稍微起筋（否則會容易開裂），蓋上保鮮膜靜置半小時待用；

3、將月餅餡搓圓，每個大概35-40g；

4、再把月餅皮搓圓，大概15g左右。接下來就把包好餡的月餅胚搓圓。把搓好的粘一些生粉，一定要均勻地粘一些，壓花的時候才易脫模；

5、把月餅坯小心放入月餅模，然後放到直接墊瞭油紙或高溫佈的烤盤裡；

6、壓好的月餅放入預熱好的烤箱第二層（中層），上下火烤190度烤5分鐘，月餅泛白，皮變硬瞭，取出來；

7、月餅刷上全蛋的蛋液，之後再放入烤箱仍然上下火烤190度烤15分鐘左右即可。烤好的月餅是硬的，需要靜置2天以上才回油變軟。