餛飩面

餛飩面其實就是雲吞面，因為“餛飩”兩個字的粵語讀法跟 “雲吞”同音，所以在廣東地區，餛飩常被寫作雲吞。

餛飩面是一種著名的漢族小吃，屬於粵菜系。一碗上乘的餛飩面，會有三個講究：

一是面，必須是竹升打的銀絲面。地道的銀絲面要從面粉加雞蛋做起，在做面的過程中，是一點水都不用，完全靠雞蛋的。這樣，做出來的面拿去煮，煮出來就會帶點韌度，吃起來口感很棒。

二是餛飩，肉餡得用三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；另外，還得用新鮮的蝦球，這樣，吃的時候也是一口咬下“剝剝翠”。

三是湯，餛飩面的湯得要用大地魚和豬骨熬成的濃湯，而且，濃湯的大忌是加味精。別忘瞭最重要的還有湯裡一定不能缺韭黃。

媽網提醒：要使餛飩面的味道達到最佳，還要註意保持面條的彈性，所以不能把面條全泡進面湯裡去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃才行。