紫蘇葉的吃法

紫蘇葉的吃法很多，大傢可以參考下以下的吃法。

一、紫蘇葉拌黃瓜

材料：黃瓜500克，紫蘇葉（紅、綠均可）100克。

調料：精鹽、味精、香油、白醋、白糖。

制作：

1、紫蘇葉洗凈，加鹽殺一下，切碎。

2、黃瓜洗凈，去皮，切成絲，放入一小盆中，撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖，拌勻，再把切好的紫蘇撒在黃瓜絲上，淋上香油，上桌前拌勻，裝人盤中，即可食用。

特點：清香爽口，風味獨特。

二、軟炸紫蘇葉

材料：紫蘇葉200克，煎炸粉50克。

調料：椒鹽、食用油250克。

制作：

1、將紫蘇葉一片片洗凈，用佈擦幹，放在盤中。煎炸粉用適量水調好。

2、鍋內倒入油，將紫蘇葉全部浸入調好的煎炸粉中，下油鍋文火炸至兩面金黃撈出放盤中。

3、全部炸完後撒上椒鹽即可食用。

特點：成香酥脆，有紫蘇特有的香味。

三、鮮紫蘇葉滾魚頭

粵人雖嗜辣者少，但如今高溫多雨濕重，吃點辛辣可祛濕，並能增加食欲。紫蘇是辛溫解表類中藥，而新鮮紫蘇葉性溫味辛，有疏散、達氣之功，且氣味辛香惹味，常為菜肴之用。大魚頭即鳙魚頭，頭極肥大，故稱大魚頭。有人會嫌它肉質粗劣，其實鳙魚不庸，尤其是魚頭味道“至美”。難怪郭沫若品嘗後賦詩曰：“平生無此樂，飽吃大魚頭”。鮮紫蘇滾大魚頭，並撒入少許胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛濕之功。

材料：紫蘇葉15克、大魚頭1個、生薑3片、生蔥少許。

烹制：紫蘇葉洗凈，切碎；魚頭開邊、去鰓、洗凈、鹽拌醃，拍上幹生粉，起油鑊下薑，下魚頭稍煎，濺入少許紹酒。加入清水1250毫升（5碗量），滾沸至剛熟，下紫蘇葉、蔥稍滾，下鹽便可。此量可供3~4人用。