麻辣香鍋，發源於巴蜀地區，以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，源於土傢風味，本是當地老百姓的傢常食品，現已發展到各省各市都有它的忠實粉絲。在外品嘗，商傢為求口味更好，盈利更多，所以油鹽醬料下得十足，食材也不能保證新鮮，讓人品嘗美食時不禁擔心自身的健康。想吃得重口又想吃得健康，那就不如在傢自己炮制吧！
主料：蓮藕、西蘭花、萵筍、西芹、香菇、平菇、羊肉片、白豆腐幹、娃娃菜、香菜；
輔料：幹辣椒適量、花椒適量、香葉適量、小茴香適量、蔥段適量、大蒜適量、辣椒醬適量、黃豆醬適量、鹽適量。
做法：
1、蓮藕去皮洗凈，切片；西蘭花分成小朵，洗凈備用；香菇平菇洗凈撕成小塊；萵筍去皮切成條狀，娃娃菜、西芹洗凈備用；白豆腐幹切條狀。把準備好的蓮藕片、西蘭花、香菇、平菇、西芹依次焯水，最後在開水中涮一下羊肉片即可。
2、炒鍋中放入油，比平時炒菜略多一些，把辣椒、花椒放入鍋中，小火炒香。
3、然後依次放入小茴香、香葉、蔥段和蒜瓣煸炒。
4、把沒有焯過水的白豆腐幹、萵筍和娃娃菜先放入鍋中翻炒，再把其它焯過水的蔬菜一起放入鍋中，加入適量辣椒醬和黃豆醬一起翻炒均勻。
5、出鍋前把羊肉片放入鍋中翻炒即可，根據個人口味，可適量放入一點鹽。
6、盛盤，撒入一點香菜即可食用。
小貼士：
1、香鍋的裡的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，隻要你喜歡；
2、香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等；
3、豆醬、辣椒醬有咸味瞭，所以後面就要少加鹽，防止口味過咸，加少許糖可以使香鍋味道更好；
4、香鍋裡的蔬菜要先焯水，後面才節省時間，焯的時間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒有口感，熟瞭就撈出，如：蝦仁、魷魚等，過火瞭不但體積縮瞭，口感也發硬。
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