咸蛋怎麼做

咸蛋看起來似乎很簡易，但是想吃到一個色香味美的上品咸蛋要經過大半個月的時間才能轉換，那麼大傢知道咸蛋的做法嗎？下面小編就來為您詳細介紹！

醃咸蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法，以醃咸鴨蛋為例。

水醃法：將50個鴨蛋洗凈晾幹後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾幹待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾幹，再用開水將幹透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

溫馨提示：對用不同的醃制方法加工的咸鴨蛋，應采取不同的方法保存。

1、用鹽水醃制的咸蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。

2、包泥醃制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，並置於陰涼處。

以上兩種辦法，可使咸蛋半年內不壞。