幹鍋牛蛙的做法

幹鍋的發展歷史久遠，各種菜系演變下來，有些轉變，不過大致材料和其他步驟方面大同小異，今天這裡就介紹下最經典的一種幹鍋牛蛙的做法。

主料：牛蛙3隻，白洋蔥1個，青蒜 100g，幹辣椒50g，鮮朝天椒 4枚，老薑20g，蒜10瓣
　　配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml）、白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）、鹽 1/2、茶匙（3g） 、永川豆豉2茶匙（10g）、郫縣豆瓣 1湯匙（15g）、花椒 10g、八角2枚、幹淀粉50g、油200ml（實耗50ml）

步驟：

1、牛蛙買回時請店傢代為宰殺、去皮，洗凈後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘。

2、青蒜擇洗幹凈，切成適當斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。

3、中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝幹油之後放一旁備用。

4、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。

5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

6、另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。

其他蔬菜配料，可以根據季節或自己的喜好來選擇加入。