幹鍋牛蛙的烹飪技巧

幹鍋牛蛙，營養美味，但是部分來源不夠安全，牛蛙的肉質鮮美但是如果烹飪不當，營養會流失。怎麼購買怎麼處理，怎麼烹飪，都需要一定的技巧，下面就是一些幹果牛蛙的烹飪註意事項：

1、牛蛙起初是野食，現在市場上面大部分是屬於養殖品，購買牛蛙時候，註意選擇正規的和衛生條件比較好的市場和牛蛙店，這樣才才能確保不會選購到病毒細菌多的牛蛙。

2、牛蛙結構比較復雜，而且宰殺牛蛙對於媽媽們來說，比較殘忍和血腥，購買時候，可以讓店傢幫忙處理。如果是自己處理，要註意斷肢的時候一定要觀察骨骼結構，從關節連接處下刀，一劃一撬就分離瞭，別硬碰硬，費刀口。

3、幹鍋牛蛙烹飪前，可以先把牛蛙洗幹凈，然後用水淀粉捏一下然後放調料拌勻醃制，10分鐘後下8成熱的油鍋爆炒至斷生，這樣煮好之後的牛蛙可以保持它的肉質鮮嫩。

4、幹鍋牛蛙烹飪時要註意：牛蛙屬水產動物，內質中含有大量水分，用鹽醃制後，大部分水分溢出，煸炒也會有水分溢出，一定要註意把牛蛙中的水分炒幹。

5、牛蛙中，可能會有寄生蟲等存在內臟，或者是其他細菌殘留在體內，制作幹鍋牛蛙，註意一定要煮熟。