麻辣香鍋的烹飪技巧

1、火鍋底料：火鍋底料是麻辣香鍋滋味豐富濃鬱的關鍵，這裡若沒有自制底料的用市售火鍋底料完全可以；

2、香料油：香鍋誘人香味的又一來源就是開始煸的香料油，自制底料時講過有因素導致當時香料不宜放多，但後期可以另補，做幹鍋的話就補在這一步瞭。香料可以自己配，也可買市售的綜合鹵料包，但無論用什麼香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火鍋底料時香料雖不多可也放瞭些，所以此步香料也不必過多；

3、食材：香鍋的食材最不固定，大傢都懂的，喜歡什麼就放什麼，喜歡什麼多一點就放多一點。預處理食材時可氽燙也可過油，店裡會以過油為主，香但熱量也高，有時吃著也油膩，自傢制作隻要把材料預先處理熟瞭，選擇哪個方法可隨意，關鍵是食材預處理時間按經驗控制好，以保持口感。

4、居傢版的麻辣香鍋不必拘泥於食材，基本上傢中有什麼葷、素都可以拿過來。在食材預備處理方面，過油過水都可以，在傢裡做的建議過水，更健康也更省事兒。

5、香鍋的裡的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，隻要你喜歡。蔬菜要先焯水，後面才節省時間，焯的時間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒有口感，熟瞭就撈出。

6、有用豆瓣醬作調味料的打算，由於豆瓣醬有咸味瞭，所以後面就要少加鹽，防止口味過咸，加少許糖可以使香鍋味道更好。