味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。可是，別看味精是一種簡單的調味品，使用起來還是很有講究的，如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要註意：
1、味精不要在滾燙的鍋中加入，應該在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。
2、味精呈堿性，不宜在酸性食物中添加。因為在酸性食物中添加味精會引起化學反應，會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。如糖醋魚、糖醋裡脊等。
3、註意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。
4、做涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度時難以分解。
5、高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。
6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人、高血壓患者不宜多食味精。
7、調餡料不宜加味精。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度隻要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。
