榛子應該如何挑選

榛子好吃益處多，可是好榛子也需要我們購買時仔細甄選。那麼購買榛子時如何挑選呢？一般來說，好的榛子有如下特點：個大圓整，殼薄白凈，幹燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者。

挑選的時候應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，要是癟癟的多為次品；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的"虎皮核桃"基本上就不要考慮瞭。一般來說，粘手，黑褐，散發哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。

具體選購方法：

榛子要成仁率在90%以上為優。抓一把然後掂量一下，沉的說明榛子的皮薄仁多並飽滿的為優品。

（1）如果榛子皮較厚、個頭較小，不宜嗑開需借助工具嗑開，出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁（即帶木質毛絨，不宜消化且口感不好），多為半仁，仁僅微香，不值得購買。

（2）如果榛子皮較薄、個頭較大，宜嗑開，仁為光滑的光仁，無木質毛絨，出仁率90-95% 榛子仁大，仁香，值得購買。

（3）如果榛子皮很薄、個頭較大，用手一拍即開，出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無木質毛絨，仁香酥脆，此為優品。

（4）如果榛子皮很薄、且每個榛子都有裂縫，個頭大，用手沿裂縫掰一下即開，出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無木質毛絨，仁香酥脆，此為上品。