白葡萄酒和紅葡萄酒的區別

我們將一粒紅葡萄從中切開，就會發現隻有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素隻存在於葡萄皮中。所以如果要生產白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產紅葡萄酒，則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對葡萄皮進行浸漬作用。