白葡萄酒和紅葡萄酒的做法

葡萄酒是成為瞭不少女生享受生活必備的飲品，那麼對於白葡萄酒和紅葡萄的做法卻鮮為人知，下面來看看：

白葡萄酒的做法

1、榨汁。把白葡萄放進榨汁機裡面進行榨汁，然後去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體；

2、去渣。把葡萄汁放在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。

3、發酵。待葡萄汁澄清後，就可以進行發酵瞭。發酵在自然狀態下是放熱的，所以發酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。

4、為得到清新爽口的產品，應註意防止會導致酸度降低的乳酸發酵。

5、防氧。防氧是白葡萄酒釀造中必須註意的環節，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現氧化味。

紅葡萄酒的做法

1、選購葡萄。註意要買那些熟透但是還沒爛掉的葡萄；

2、洗葡萄。去掉爛葡萄，反復清洗剩下的葡萄，但要註意，不用剝去葡萄皮；

3、晾葡萄。準備一個大的能濾水的筐子，裝好洗幹凈的葡萄，晾幹到葡萄表面沒有水；

4、選擇容器。選擇陶瓷的酒缸，然後清洗幹凈，倒過來放置讓容器自然晾幹；

5、捏葡萄。抓一把葡萄用力一握，放入酒壇中，然後就撒一層糖在上面，總的來說葡萄和糖的比例是10：3。

6、封存。放好葡萄和糖之後，最好是用酒泥加點水封口，然後就將酒壇放在陰涼的地方保存。