竹筍怎麼剝皮

竹筍的脆甜、清香大傢都愛，但在做成美味佳肴之前，竹筍怎麼剝皮就是個不小的難題瞭，那一層一層的外衣，既是竹筍生長時的保護衣，又是如今成為很多人對新鮮竹筍望而卻步的理由。但大傢從此不用再苦惱啦，因為小編現在就來教給大傢一些快速、簡單地把竹筍剝下外衣的訣竅哦。

1、大的竹筍，先把竹筍放平，然後用刀在筍殼是豎著劃一條線，不要太深瞭，否則就不能得到完整的筍，當然，要看你自己需要瞭，接著呢就在那條線處下手掰開，輕松就去皮瞭。

2、小筍子的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然後把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。先放在火上燎一下，把細毛絨燒掉，就不會再癢瞭。剝開的時候，可以縱向用刀劃一下，開出下手的口子，就比較方便瞭。掌握瞭這些簡單的技巧，竹筍剝皮就會快很多。

但是，如果碰上不夠鮮嫩的竹筍，我們的訣竅可就派不上用場瞭，所以，現在小編也趕緊給大傢補充挑選新鮮竹筍的技巧吧。

生長於不同土壤中的筍，品質各不相同。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細，質量最佳；黑泥筍優於沙泥筍，但比黃泥筍差些；沙泥筍纖維粗，味也比較淡。

鑒別竹筍的品質，一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩，“痣”色深紫的筍比較老。二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。一般來說，筍體粗壯、筍節短小的是嫩筍。三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

除瞭上述4種判斷方法之外，還有一種最簡單的判斷方法，就是用手摸。將筍提在手裡，應是幹濕適中，周身無癟洞，無凹陷，無斷裂痕跡。另外，還可用指甲在筍肉上劃一下，嫩不嫩一劃便知。