竹筍的傢常做法

竹筍的做法非常地多樣，除瞭傳統的蒸、燜、燉、炒之外，其實還可以做成餃子呢，想想新鮮竹筍的清香、脆甜，是不是已經很心動瞭？現在小編就來教給大傢一些新鮮竹筍的加長做法吧，絕對是美食中的佳品哦。

1、翡翠白菜蒸餃

主料：面粉250g、菠菜20g、菊花菜20g、香菇6朵、竹筍30g、蝦皮20g

輔料：鹽適量、糖3g、生抽10ml、胡椒粉2g、雞精2g、香油10m、l沸水適量、油適量

做法步驟：

1）面粉分成兩份一份加入菠菜汁和成綠色面團，一份加入開水和成燙面團，兩種面團醒置15分鐘；

2）菊花白菜洗凈切碎，放入盆中加少許鹽醃制片刻；

3）泡發好的香菇和竹筍切碎；

4）炒鍋倒油燒熱炒香蝦皮，再把香菇和竹筍放入一起翻炒片刻關火；

5）把醃制的白菜擠幹水分和香菇蝦皮一起放入大碗中，加入鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精，香油，攪拌均勻成為餡料；

6）醒置好的面團再次揉均勻，綠色面團搟開成長方大片，白色面團搓條放在上面，卷起成為長條兩邊封口，在切成等份小劑子，取一份搟成圓皮，包入餡料捏成餃子，依次全部做好放入蒸籠，大火蒸8-10分鐘即好。

小貼士：

1）兩種面團都要很軟才好，這樣餃子蒸出來口感才好。

2）菠菜汁中可加少許鹽再和面，這樣蒸出的綠色會碧綠不發黃。

3）餃子蒸制的時間不要太長8-10分鐘就好，蒸時間長瞭會影響餃子的色澤美觀。

4）幹香菇和幹竹筍要提前泡發備用。

2、雪菜肉絲面

主料：雪菜150g、豬腿肉150g、竹筍250g、面條200g

輔料：油、鹽、雞精、料酒、生粉

做法步驟：

1）豬腿肉洗凈後切片用生粉，料酒，鹽，醃制一小時；

2）雪菜洗凈後切碎，竹筍去殼洗凈切片；

3）熱鍋溫油先下豬肉皮炒至變色，倒入雪菜和竹筍煸炒出香味；

4）加入開水，撇清泡沫，加入料酒；

5）同時另起鍋水開後把面條下入煮開，把面條撈起加入鍋中，嘗試味道後加鹽調味，再加入雞精調味後熄火。

小貼士：

1）豬肉片先用調料醃制能保持鮮嫩和去腥。

2）雪菜有咸味，加鹽的時候要先嘗試味道再加。