蠔油可以做什麼菜

蠔油油作為一種受歡迎的鮮美調料，可以添加在不同的食材上，無論是素菜還是肉類，都可以和蠔油的鮮味相互補，成為勾人的美味佳肴，小編現在就來繼續教大傢兩道最受歡迎的菜肴吧。

1、蠔油油西蘭花

主料：西蘭花400克

調料：生抽5克、老抽幾滴、蠔油10克、香油少許、淀粉10克、白糖3克

做法步驟：

1）把西蘭花切成小塊；

2）做水焯西蘭花，記得水快開時放一小勺鹽和一點油，這樣更綠更亮；

3）水開瞭焯個半分鐘就可以瞭，焯好的西蘭花碼好盤；

4）鍋裡放蠔油汁、水1兩、蠔油10克、生抽5克、白糖3克、老抽幾滴就可，在鍋裡坐開瞭關小火勾芡，一點一點放，別一下放好多，最後放幾滴香油就澆汁，就可以啦。

烹飪技巧：

1）西蘭花要大小均勻。

2）粵菜管焯水叫飛水，焯的一般會放些鹽和油，鹽會逼迫葉綠素的充分釋放，油會使菜變亮和保護營養流失。

3）做蠔油汁的時候老抽就點那麼幾滴就可以瞭，當然，這個要看生抽的好壞，好生抽顏色會深些，次的顏色會淺些，希望你能用顏色深的，因為那樣味道也好。

4）勾芡一定要註意，傢裡的火要小，因為邊上容易幹吧瞭，芡要一點的放，最重要的是，不能太稠 。

2、蠔油牛肉

原料：牛肉、青椒、土豆、蔥、小蘇打、蠔油、生粉、料酒、老抽、鹽、雞精、蛋液少許

做法步驟：

1）食材洗凈，青椒切塊、土豆切片，蔥切末，蛋磕入碗中；

2）牛肉切片，放入碗中，加入小蘇打適量，打勻，放入冰箱2小時，取出牛肉片，用水漂洗、瀝幹後放入鹽、生粉，放入料酒，老抽，攪拌均勻，再放入蛋清，最後放入油，攪拌均勻，待用；

3）鍋熱油，放入青椒，快速煸炒，撈出待用；

4）鍋剩油，放入土豆片，加點鹽和水，煸炒七分熟，撈出待用；

5）鍋熱油，放入調制的牛肉片，快速翻炒，隨後，倒入蠔油，加適量水，翻炒均勻，放入土豆片、青椒，快速翻炒均勻，撒入雞精，撒入蔥花，立即翻炒裝盤。