蟶子的其他食譜

蟶子除瞭可以制作成蟶子湯外，還可以制作成其他美食，例如醬汁海蟶子就是種不錯的選擇，下面就為大傢介紹蟶子的其他食譜的做法。

醬汁海蟶子

材料：蟶子1斤，醬油5勺（白瓷勺），料酒1勺，糖1/3勺，生薑3片，蔥4小段。

做法：

1、將買來的蟶子放在淡鹽水中養，待其吐凈泥沙；

2、放鍋中，加少許水煮至剛剛開扇，關火；

3、調醬汁，5勺醬油、1勺黃酒、1/3勺白糖、3片生薑，攪開；

4、撈出蟶子，取部分原汁水倒入碗裡，再將作法3裡的的醬汁兌入；

5、蟶子去殼，挑掉泥腸；

6、將蟶子肉倒到調好的湯汁裡浸泡半小時，灑上蔥花，就可以開吃瞭。

麻辣蟶子

材料：蟶子1000g，青椒2個，色拉油25ml，蔥20g，蒜2瓣，幹辣椒8個，生抽20ml，白酒50ml，白糖2g。

做法：

1、蟶子洗凈後讓其吐凈泥沙，洋蔥和柿子椒洗凈後切大塊備用；

2、薑切片，幹辣椒、蔥切大段；

3、鍋熱後放油，下花椒炸香；

4、放入香水魚調料、蔥、薑、蒜、蔥頭煸香；

5、放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至手幹湯汁即可。

鍋塌蟶子

材料：去殼蟶子250克，雞蛋2隻，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生薑末5克，青蒜段5克，幹辣椒1個。

做法：

1、蟶子洗凈泥沙，瀝幹水分後，放入碗內，用鹽、酒、蔥薑末煨拌，都沾上面粉；

2、瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡後，放入沾勻面粉的蟶子；

3、旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三隻一拿，平放在鍋內成四方形，擺好後，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油；

4、炒鍋凈後放20克芝麻油，燒四成熱，放入幹辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生薑末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收幹時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上餘下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可。