豬肝好吃也要註意飲食安全,作為動物的排毒器官,在做菜之前一定要經過前期處理。豬肝的食用禁忌有哪些?怎樣才能吃的安全又放心?
由於內臟類食物比較容易變質,因此不要一次性購買太多。要去生意好、貨流量頻繁的商店購買,這樣才能保證買到新鮮的肝臟。
一般新鮮肝臟的顏色鮮亮,肝面平滑有光澤,用手觸摸,堅實有彈性。而不新鮮的肝臟顏色暗淡、沒有光澤,表面起皺、變軟,並且帶有異味。
當日買的肝臟最好要在當日內吃完。如果吃不完要把它切成薄片,放在冰箱裡,但這樣最多也隻能再貯存一天。註意煮之前一定要沖洗幹凈,並且煮久一些。肝臟中含有的維生素A性質比較穩定,無需擔心過分沖洗和長時間烹飪會使它遭到破壞。
另外,炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
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