農歷八月的青蟹最為肥美，味道鮮美的青蟹無論是清蒸還是燜著吃，還是炒著吃，味道都是極好的。下面小編要介紹兩道青蟹菜肴，一道浙江菜，流黃青蟹，其中的流黃就是雞蛋，將雞蛋液裹著青蟹，不僅有雞蛋的香味，還有青蟹的鮮味，兩者搭配無論從口感上，還是賣相上，都相得益彰，真正的色香味俱全。另一道是有名的青蟹土豆羹，一起來看看這兩道菜的做法。
流黃青蟹
原料：青蟹，雞蛋，蔥，薑，面粉，生油，黃酒，精鹽，味精，水淀粉。
制法：
1、將蟹洗凈，除去爪尖和臍蓋。
2、剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗，瀝幹。
3、將青蟹斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
4、洗凈薑蔥，分別切絲切段。
5、將鍋在旺火上燒熱，鍋裡放生油，再下蔥段、薑片煸出香味後。
6、推入蟹塊，煸至蟹殼變色，加入黃酒、食鹽、味精，然後用水淀粉勾芡。
7、將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋裡攪拌，使蛋液均勻地分佈在蟹塊上和鹵汁裡，加入熟生油出鍋裝盆。
青蟹土豆羹
原料：青蟹，土豆，鹽，雞精，料酒，蔥，淀粉。
制法：
1、將青蟹、土豆洗凈，將土豆切成片，青蟹切成塊，蔥切段。
2、油鍋燒熱，加入小許油，將青蟹倒入翻炒至變色後加入料酒、水、鹽、雞精，加入土豆片，煮10分鐘，出鍋前加入濕淀粉，淋上食用油，撒上蔥花即可。
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