紅燒花鰱魚的做法

紅燒花鰱魚可是我最喜歡吃的菜瞭，饞瞭很久都沒有時間做一道來犒勞一下自己的味蕾，今天剛好放假，在傢閑來沒事趁機好好露一手，我把做法步驟都記錄下來和大傢分享分享吧。

材料準備

花鰱魚，蔥，薑，蒜，幹椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜

做法步驟

1、將花鰱魚殺死，把內臟和魚鱗處理過後，清洗幹凈，把魚切塊；

2、把魚放到盤裡，待水分瀝幹後使用（也可自己擦幹）；

3、把鍋燒熱下冷油，油熱後，把魚塊放入油鍋中轉小火煎制；

4、魚的雙面都煎出金黃的感覺後取出；

5、蔥、薑、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；

6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬用中火燉；

7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；

8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可完成；

小貼士

1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；

2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；

3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。