這道色香味俱全剁椒花鰱魚頭屬於湘味菜。正宗的湘菜，一般會選擇一些魚個頭兒大點的，除瞭可以用花鰱魚外，還有草魚、白鰱，白鰱魚肉嫩。想多吃點肉的話，有時也不單純隻是一個魚頭，大多帶小半個身子。不僅如此，此菜還是一道很好的待客菜。傢裡來瞭客人做上一盤剁椒魚頭，這道小有名氣的美食，不僅顏色好看，而且營養又不失大體。
材料準備：
花鰱魚頭1250g，剁椒醬、香菜、小香蔥、蒜、薑、料酒、鹽、蒸魚豉油、色拉油按個人口味均適量準備。
做法步驟：
1、把魚頭洗凈抹上細鹽醃制5到10分鐘均可。如果魚頭很大，可以隻用一半來做就夠瞭。
2、薑切細絲待用。
3、蒜約4小瓣，拍碎切蓉。
4、小香蔥洗凈切丁待用。
5、香菜洗凈切小段（約1公分長度）待用。
6、準備超市買的純鮮剁辣椒。
7、把薑絲、蒜蓉置碗中加入料酒。（約1調羹半）
8、加入蒸魚豉油（約接近1調羹）。
9、然後把湯汁調勻。
10、然後再把調料汁均勻的澆到魚頭的身上和腮裡以及盤底（魚鰓和魚身體下面要多放點薑絲、蒜蓉）。
11、澆好汁之後，再把魚身上均勻的抹上剁椒，放入已燒開的籠中，大火蒸制12分鐘，取出後如湯太多，可倒掉一半。然後撒上小香蔥和香菜。
12、另起鍋加入少許色拉油燒熱後澆到撒好香蔥和香菜的魚頭上即可。
小貼士：
1、魚蒸制時間不宜過長，以免魚肉蒸老而不嫩。
2、魚身上抹剁椒時，可根據自己吃辣的能力選擇多抹或少抹。
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