久久鴨脖的配方及做法

久久鴨脖的做法其實很簡單，我們需要做的是將鴨脖醃制好並且制作好鹵水，下面就來看看久久鴨脖的配方及其做法吧！這樣想吃鴨脖的時候就能在傢裡自己動手瞭。

配料：袋裝冰鮮鴨脖、幹辣椒、薑塊、蔥節、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油。

做法：1、鴨脖子的初加工

將鴨脖子解凍，沖洗幹凈，放入一個容器中，並加入薑塊、蔥節、精鹽及料酒、硝鹽拌勻，醃漬約12小時。取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋裡焯一下，撈出備用。

2、制辣味鹵汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水熬出色，然後去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁裡，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨脖子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。