雖然久久鴨脖的做法很簡單，但是總是做不出久久鴨脖的那股麻、辣味來，這是為什麼呢？盡管做法步驟都相同，但是如果沒有瞭解下面這些小竅門，還是做不出美味的久久鴨脖。因此喜歡吃鴨脖並且有打算要自己動手的朋友們要趕緊來瞭解一下啦！
1、鴨脖子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。
2、幹辣椒最好選幹小米椒，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。
3、炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。
4、鹵鴨脖子店都聲稱用瞭幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，隻需八、九種即可以瞭，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
5、鴨脖子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨脖子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為瞭使其入味。
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