我們平時食用的牛蒡就是牛蒡的根。很多人認為牛蒡根可與人參媲美，因此稱牛蒡為“東洋參”。因為牛蒡根的外形與山藥很相似，所以很多人會把兩者混淆。兩者功效與外形都有所區別，大傢可別吃錯瞭。牛蒡根的吃法有哪些？牛蒡根可以直接炒著吃或者煮湯，下面我們來學學牛蒡根常見的做法。
牛蒡魚蓉羹：
材料：新鮮牛蒡根100g，魚肉100g，西紅柿15g，豌豆25g ，面包100g，肉湯250g，幹香菇15g，植物油150g（實耗25g），黃酒、味精、鹽、幹淀粉各適量。
做法：
1先將香菇用水泡發去根切成小方丁，
2將牛蒡根洗幹凈去皮後剁碎，
3西紅柿、面包丁面粉用水調好；
4取魚肉下開水鍋，微火煮熟後撈出碾成碎泥；
5肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡根、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。
6待水再開時加入濕淀粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；
7再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。
功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病、高血壓、冠心病等。
香炒牛蒡根的做法：
材料：牛蒡根，胡蘿卜，幹紅辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖 香炒牛蒡[13]
做法：
1、牛蒡根洗幹凈，刨去外皮，用流動的水沖洗幹凈，用刀削成小片。
2、切好的牛蒡泡入水中，往水中加點白醋防止變色。
3、牛蒡小片在醋水中泡10分鐘後，撈出瀝幹水份。
4、胡蘿卜去皮，切成小塊狀。幹辣椒取出辣椒籽，切小圈備用。
5、平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用。
6、鍋中倒入少許油，小火煸香幹辣椒圈。
7、倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片，轉大火翻炒兩三分鐘。
8、倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻。
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