紅燒小黃魚的烹飪技巧

紅燒小黃魚是小黃魚的其中一種烹飪方式，其美味可口，是很多小朋友和大人都愛吃的一道菜。那麼，紅燒小黃魚怎麼做才能更好吃呢？下面介紹一下紅燒小黃魚的烹飪技巧：

1、紅燒小黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。

2、紅燒小黃魚制作時去魚鱗的小技巧：刮魚鱗時，在放魚的冷水中放兩湯匙食醋，將魚泡上兩小時，然後用自制刮鱗刷一刷就幹凈；將帶魚放在80攝氏度的熱水中涮一下，然後放在冷水中，拿出用佈一擦，帶魚魚鱗一幹二凈。

3、紅燒小黃魚制作時的去魚腥技巧：

除黑膜去味法：做魚之前先把魚肚內的黑膜洗幹凈，烹調時再放一點酒或醋，魚就沒有腥味瞭。

食糖去味法：在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。

橘皮去味法：燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。

白酒去味法：魚洗凈後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。

紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。

牛奶去味法：燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。