鮮貝的傢常做法

鮮貝在炒制過程中火候非常難以拿捏，時間太短容易腥，時間過長肉容易老，所以我們經常在酒店吃這道菜，不過大傢知道鮮貝的傢常做法嗎？下面將告訴大傢，這樣以後不去酒店大傢也可以吃到啦，趕快跟著學起來吧！

油爆鮮貝

主料：鮮貝250g，香菇、辣椒、胡蘿卜20g，雞蛋清1個。

輔料：食鹽、味精、料酒、清湯、水淀粉適量。

做法：

1、將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水淀粉，上漿，抓勻，配料洗凈均勻切小丁。

2、碗中放入清湯、料酒、味精、水淀粉對成芡汁。

3、鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、薑爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。

鮮貝冬瓜湯

主料：鮮貝一碗，冬瓜一塊。

輔料：色拉油、蔥、白酒、香菜、食鹽、胡椒粉、生薑、水適量。

做法：

1、冬瓜洗凈一切為二，用挖球器挖出一個個冬瓜球，貝丁加入幾滴白酒、少許鹽、半勺淀粉醃制。

2、鍋裡燒水，水中放半勺鹽，水沸騰後，將冬瓜球放入，焯水2分鐘，然後迅速撈出，放涼水中浸泡，然後撈出瀝幹水。

3、鍋裡放少許油，油熱後將蔥薑下鍋爆香，然後將焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半鍋開水，依個人口味加少許鹽或是不加。

4、等冬瓜燉至完全成熟呈半透明時，加入醃制好的貝丁，一分鐘後即可關火，加入少許胡椒粉，撒入切段的香菜即可。