如何將龍眼制成桂圓

如果想吃桂圓的話，完全可以到中藥店或是幹貨市場進行購買，不過品質好的價格會偏貴。下面就來說說如何將龍眼制成桂圓，這樣就可以自己在傢裡做桂圓瞭！

1 選材。在選擇龍眼的時候，一定要是新鮮的，果皮完好無損的，並且果實要足夠成熟、個大肉厚。這樣加工出來的桂圓品質會更佳。

辨別果實是否成熟的方法：果殼由青色轉黃褐色；由厚皮粗糙轉薄且平滑；果實已充分硬化，果實由緊轉為指壓有彈性；果肉甜且容易脫落，沒有生澀味。

2 減粒。在將龍眼取下的過程中，一定要小心，不可使果殼破裂，這樣會影響到品質。可以用簡單將其輕輕減下，可以留下少許的果梗。

3 浸水。將果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，並洗凈灰塵。

4 日曬。在睛天將龍眼倒在幹凈的曬席上，在陽光下曬至五成幹，然後用焙灶再烘。陰雨天可直接送焙灶焙幹。

5 剝肉。當幹燥度達到七至八成時，就可用手工剝肉。剝肉時把3～5片龍眼肉相疊，用手壓成一小塊，此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀，稱為單片。

6 幹燥。龍眼肉可繼續曬幹或烘幹。幹燥至用手抓一把果肉緊握後放開，果肉仍然松開不粘手為佳。