豆豉蒸排骨的做法

以豆豉和排骨相互搭配而成的豆豉蒸排骨是一道營養價值極為豐富的菜譜，它將豆豉的味道與排骨的營養價值相融合，采用“蒸“的烹飪技法，使得這兩種食材的營養價值都充分的體現出來，成為人們餐桌上的一道傢常菜譜。豆豉蒸排骨的傢常做法如下：

做法一

食材：特級肋排、永川豆豉、紅椒、蔥、薑、鹽、白糖、生粉、油、海天金標蠔油、料酒、步驟：

1、排骨洗凈斬塊，加入醃料用手抓勻，醃制30分鐘

2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；薑蔥都切成末

3、往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻

4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用

5、燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘

6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

美味貼士：

1、永川豆豉是毛黴型豆豉，具有香味濃鬱、滋味鮮美的特點，常用來燒制川菜，還可用來蒸排骨、肉餅或做豆豉魚。

2、豆豉要盡量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味；豆豉的份量不宜過多，否則成菜會過咸。

3、排骨要提前醃制入味，倒入豆豉拌勻後，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。

4、豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。

做法二

食材：排骨、淀粉、豆豉、辣椒粉、醬油、糖、紹酒、蔥、薑等

步驟：

1、排骨斬成小塊，洗凈瀝幹水分待用

2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、薑、辣椒，再加醬油、糖、酒調勻

3、將排骨與剛才做好的調料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可

美味小貼士：

排骨要純肋排，斬小一點香；豆豉和辣椒如果采用市場上買的“老幹媽”風味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬；不管怎樣一定要爆香蔥薑。

做法三

食材：豬肋排、豆豉、蔥、薑、大蒜、幹辣椒、生抽、料酒、白糖、雞精、鹽、油

步驟：

1、蔥蒜薑切片備用，排骨洗凈後，涼水下鍋燒至水開後撈出，洗凈浮沫

2、鍋中油約7成熱時，下蔥蒜薑、豆豉和幹辣椒翻炒出香味

3、蔥蒜薑、豆豉和辣椒炒好後，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，醃制1—2小時左右

4、口味淡的可以不用加鹽，因為豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加鹽

5、醃好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。