關於鱸魚，蘇軾的一首詩中就有描述，一天蘇軾在江上乘月泛舟，“舉網得魚，巨口細鱗，狀若松江之鱸”。蘇軾的描述恰到好處的形容瞭鱸魚的性狀。鱸魚肉為蒜瓣形，就做法來講，最宜清蒸、紅燒或清燉。鱸魚自秋後始肥，到瞭冬初，鱸魚特別肥美，而且營養價值也更豐富。不知愛吃魚的你是不是已經嘴饞瞭呢？下面趕緊來學習一下鱸魚的做法吧！
清蒸鱸魚
材料：鱸魚1條，筍片30g，水發香菇3至5朵，熟火腿15g
調料：油，生抽，老抽，胡椒粉，蔥薑，鹽，料酒
1、將鱸魚收拾幹凈後沖洗，將魚平放，用刀從頭至尾沿著脊背劃一刀，翻過來在魚身上切花刀
2、用少許鹽、料酒抹在魚身上醃入味， 蔥、薑切絲，火腿切片待用，香菇洗凈去蒂切片
3、將筍片、香菇在沸水中焯熟，然後與火腿一起放在魚身上，待水開後將其放入鍋內蒸熟
4、鍋中加入適量40度左右的溫水，加入生抽、老抽調勻，然後放胡椒粉、鹽調勻。
5、將鍋中湯汁倒於盤底，將蒸熟的魚擺好，上面撒上蔥絲、薑絲
6、鍋中油燒至七八成熱，將熱油澆在擺好蔥絲、薑絲的魚上即可
紅燒鱸魚
材料：鱸魚600g，薑，蒜，蔥，豆豉醬30g，黃酒30g，醬油，糖，香葉2片
1、鱸魚洗凈、瀝幹水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，醃30分鐘
2、鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底，然後倒入適量油，油熱後把魚放入油鍋，略煎一下後盛出
3、鍋中放入切好的蔥、薑、蒜，八寶豆豉醬炒香，然後放入煎過的鱸魚
4、倒入醬油、香葉、糖，加適量的水，燒開
6、倒入黃酒，燒至湯汁微微收幹，撒上香蔥，出鍋即可
香辣豆豉蒸鱸魚
材料：鱸魚，鹽，料酒，薑絲，蒜，蔥絲，蒸魚豉油
1、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗幹凈
2、在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷
3、撒上適量的鹽、蔥、薑、料酒、生抽醃制15分鐘
4、魚頭魚尾都碼在盤子裡，撒一豆豉
5、上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘
6、魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面，最後熱油淋上即可
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