咸鴨蛋的醃制方法三

第三種咸鴨蛋的醃制方法也是在材質上的區別。

所需材料：鴨蛋24隻，八角2顆，適量鹽，清水適量，花椒適量（1/4杯），白酒適量。

第一步：準備工作。將24隻鴨蛋用水清洗幹凈，手腳輕一些，避免打破瞭浪費，洗好之後抹幹鴨蛋上的水分。裝鴨蛋的器具也要清洗幹凈，不要在器具的壁上留下水分，也用幹佈擦幹。

第二步：做鹵汁。在鍋中放入適量的水，大概是可以浸滿鴨蛋的量，多一些好，不要少瞭。鍋中放入花椒、八角、白酒，開大火燒開。加白酒的原因是，白酒可以讓醃制的過程更快一些，如果有的人不喜歡酒精味，也可以不加入白酒。燒開之後關火，分多次放入鹽，慢慢的攪拌，直到加入的鹽沒法溶解瞭就算飽和瞭，攪拌好之後讓鹵汁自然變涼。

第三步：醃制。把24隻鴨蛋小心翼翼的放入洗好的容器中，慢慢的倒入放涼的鹵汁，直到將鴨蛋淹沒為止，密封好容器之後放在陰涼的地方保存。6個星期之後，全部的鴨蛋黃都會出油瞭，這樣就醃制好咸鴨蛋瞭。鴨蛋黃都出油之後，最好把鴨蛋從容器中拿出來，洗幹凈，擦幹放在陰涼的地方保存。