下面介紹兩道美味，糟青魚幹和番茄燉青魚。糟青魚幹是浙江省傳統的漢族名菜，青魚肉質肥美，富含蛋白質，經過冬醃春糟，夏天供應，肉色白裡透紅，糟香撲鼻，味鮮香甜，貯存方便，為下酒佳肴。而番茄燉青魚，酸甜滋味很下飯呢。
【糟青魚幹】
原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。
做法：
1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內黑膜，用幹佈揩凈腹腔；
2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍；
3、 在背部肉厚處用竹扦紮幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變；
4、 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天後取出；
5、 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾幹一個月左右；
6、將魚幹切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇；
7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊；
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚幹，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月；
9、 食前將魚幹放入碗內，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋；
10、上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可；
11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
【番茄青魚】
食材
青魚500克，番茄1到2個，蔥薑蒜適量，適量番茄醬或者番茄沙司，鹽適量，糖適量，醋適量，料酒或者白酒適量。
番茄汁青玉的烹飪步驟：
1、青魚去頭尾洗凈。
2、加入醋、酒醃制15-30分鐘。
3、有足夠的番茄醬可以全用番茄醬，如果沒有個可以用西紅柿代替。
4、把番茄切碎做成番茄醬。
5、買現成的番茄醬，可以再加點白糖。
6、蒜片，薑末備用。
7、鍋內少許油放入薑片蒜末炒香。
8、把青魚切塊，放入鍋內煎煎。
9、倒入兩種番茄醬，加入少許的溫水。
10、加高壓鍋蓋，噴氣後小火燉10分鐘，然後關火。
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