紅燒豆腐用瞭老豆腐作為原材料，口感不會像一般嫩豆腐那麼軟，喜歡吃紅燒豆腐的人必定覺得這道菜特別容易下飯，幾乎每天都吃不膩，可辣可不辣，同樣美味。那麼今天小編就和大傢一起分享一下這道經典傢常菜紅燒豆腐的營養價值。
豆腐的營養價值豐富，含有鐵、磷、鎂等人體所需的微量元素，而且還含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，比其他任何乳類都豐富。同時，豆腐中的糖類、植物油以及蛋白質都非常有益人體，所以，豆腐一直被稱為“植物肉”。其次，豆腐沒有膽固醇，可以作為高血壓、高血脂、高膽固醇以及動脈硬化、冠心病等患者的日常飲食，而且豆腐中含有的豐富的植物雌激素，可以防治骨質疏松癥。
下面就給大傢科普一下各種不同豆腐的營養價值吧。
【水豆腐】
其中的蛋白質含量約為7.2%，特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮。鹵水做的水豆腐含人體所需的鉀、鎂等微量元素，老年人更適宜於吃鹵水豆腐。
【豆腐幹】
是豆腐的半於制品，蛋白質含量較高，其所含的卵磷脂對降低膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病有很好的效果。豆腐幹還含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育。豆腐幹是“豆腐傢庭”中含鈣量最高的成員，其含鈣量接近於牛肉，較之豆腐傢庭的其它成員要高出許多。
【凍豆腐】
在營養上比水豆腐要差點，蛋白質基本沒被破壞，但維生素有損失。新鮮豆腐的營養素種類多達25種，而凍豆腐減少到18種。豆腐冷凍後產生的酸性物質有利於人體脂肪排泄，使體內多餘的脂肪減少，是肥胖者減肥的理想食品。
【內酯豆腐】
與傳統豆腐相比，內酯豆腐不用鹵水和石膏作凝固劑，改用葡萄糖酸內酯作凝固劑，質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。因為，一是其中的大豆含量少，吃起來缺乏豆腐味；二是豆腐的鈣和鎂主要來自於石膏和鹵水，葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值要低一些。
【日本豆腐】
不含豆腐的營養成分。因為日本豆腐的原料中沒有大豆，它是用雞蛋制成膠體溶液後凝固制成的“雞蛋豆腐”。
