淡豆豉的選購及保存

淡豆豉既能夠作為一種食材與其他的食材搭配烹飪，也能夠作為一種藥品，發揮其藥理作用。作為食材，它與豆豉一樣能夠烹飪出獨具特色的風味，作為藥品，它能夠將其自身的藥用價值充分的發揮出來，緩解人們的各種病痛，促進人體的健康。相較於它的營養價值，淡豆豉的藥用價值更為豐富，許多的醫藥書籍上面都有對於淡豆豉藥理作用的記載。淡豆豉可謂是渾身都是寶，具有很高的價值。

不過如此有價值的淡豆豉的制作工藝確實比較簡單的，隻需取桑葉、青蒿各70—100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g 中，等吸盡後，蒸透，取出，稍涼，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗凈，放在容器內再悶15—20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，幹燥後就制作完成瞭。

如果不想自己親手制作，也可以在超市、商店進行購買，購買的時候需要註意的是，淡豆豉是呈橢圓形，略扁的，它的表面黑色，皺縮不平，質地柔軟，斷面棕黑色，有香味，味道略甘甜。對於未使用完的淡豆豉可以將其儲藏、置通風幹燥處，防蛀即可。