打雞蛋的時機

打雞蛋是一件看上去非常普通，但實踐起來不容易的事情。要想把雞蛋打得好，讓雞蛋更好地發揮它的美味，不僅僅要掌握打雞蛋的技巧，還要把握好打雞蛋的時機哩！

那麼，什麼時候打雞蛋最適合呢？許多人打雞蛋，都是直接將雞蛋從冰箱裡拿出來就打，其實這樣是不對的。

正確的方法是：將雞蛋從冰箱裡拿出來，放到室溫（或者在溫水中放一會兒），再敲開蛋殼開始攪打。因為溫度較低時，雞蛋中蛋白質的起泡性會大大降低，從而影響到打雞蛋的效果。另外，做蛋糕或蛋烘糕等需要利用雞蛋起泡性帶來蓬松感的菜肴也要同樣註意，不能心急。

除此之外，要將雞蛋做得美味，還得註意以下兩個方面：

1、炒雞蛋時，要將雞蛋充分攪打後再放入鍋裡，這樣炒出來的雞蛋才更加蓬松。

2、如果想做炸肉塊等非常松脆的菜肴，最關鍵的步驟就是掛上雞蛋攪打後加入淀粉的蛋糊，這樣才能保證做出來的食物“外松裡嫩”。

怎麼樣？沒想到一個小小的雞蛋也有這麼多學問吧？