淡菜是貽貝科動物的貝肉，它的蛋白質含量高達59%，是許多人補充營養的佳品。
購買淡菜回來烹飪的話，要記得，選擇淡菜的時候，首先選擇緊閉殼子的淡菜，或者選擇觸摸後合起殼子的淡菜。因為如果手觸摸後，殼子依然張開的話，說明這個淡菜是已經死瞭的淡菜。其次，要選擇中等個子的淡菜，因為太大或太小的淡菜口感都會比較差。
那麼，購回淡菜以後就要開始準備烹飪啦！烹飪之前，先看看淡菜的食用註意事項吧！
一、市場上賣的幹淡菜，都要經過處理後才能用來做菜。處理的過程如下：
1、將淡菜放在冷水中浸泡，讓其充分漲開（冷水沉淀後可以用於燒湯）。
2、不要洗掉淡菜裡黑乎乎的那塊東西。那是淡菜的“黃”，是營養的集中地，味道很好，洗淡菜時不要弄碎掉黑塊，以免造成不必要的損失。
3、淡菜外邊的毛是幹瞭的腮，腥氣大而且有沙，必須小心剝掉（不要連肉撕掉）。
4、淡菜處理好瞭以後，用清水過凈，就可以備用瞭。
二、淡菜主要用於做湯的原料，可以分別和蘿卜、芋頭、冬瓜、豆腐等素菜燒湯，也可以分別和老母雞、排骨、豬蹄膀等燒湯。
不過，無論淡菜和什麼菜搭配燒湯，都要註意下鍋的時間。
1、在配素菜時，可以和主菜一起下鍋，讓它能夠充分煨透。
2、在配葷菜時，先將葷菜煮到半熟，再加入淡菜，以免煮過瞭頭。隻有恰當掌握瞭下鍋的時間，才能充分感受到它的獨特鮮味，充分吸收它的豐富營養。
淡菜的食用小技巧，你學會瞭嗎？
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