鰱魚燉豆腐的烹飪技巧

鰱魚燉豆腐是一道有名的魯菜，但也是一道傢常菜，如果想要把鰱魚燉豆腐做得更好的好，我認為，有幾個小細節還是比較重要的，細致處理，離高大上就不遠瞭。

1、鰱魚魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更幹凈利落；

2、鰱魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑瞭。

3、豆腐切塊大些，容易保持原有的形狀。如果可以，先把豆腐煎一下，“外強中幹”就不大容易碎啦。豆腐下鍋後，盡量少用鍋鏟，隻要輕輕晃動鍋就好瞭。

4、清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。

5、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味瞭，並能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

6、添加的水一定要用開水，而且要一次添加足，這樣湯汁才足夠鮮美，而且還會煮出奶白的湯來。