三門青蟹的做法也有很多，但是在清洗的時候要註意先用清水沖洗，再殺（可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經使其螯足放松），而後去縛刷洗挖內臟（註：清蒸、清煮時不挖洗內臟）
炒芙蓉蟹茸
所需材料：
蟹肉1/2飯碗（熟的） 蛋白8個（蛋黃可作飾物）色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙鹽3/5茶匙味精少許 酒1茶匙
作法步驟：
1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗幹凈，撈起滴幹水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及調料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
小訣竅：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。
青椒炒三門青蟹
主料：三門青蟹1隻 輔料油適量鹽適量青椒50g料酒適量薑適量蒜適量
步驟：
1.青蟹用牙刷洗凈。
2.凈蟹大卸八塊，薑蒜切片，青椒切小段。
3.熱鍋冷油下薑蒜片炒香。
4.下蟹塊大火快炒。
5.下青椒與蟹同炒。
6.調入適量料酒、鹽炒勻。
小貼士：
在切蟹的時候，可以將蟹鉗用刀背拍一下，以便入味。
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