青魚的做法大全

 2024-03-24  阅读 19  评论 0

火夾糟青魚

原料:青魚中段600克、火腿45克、香糟60克、整蔥2根、薑片3片、黃酒75克、鹽20克、味精少許

做法:

1、用整青魚一條殺好,理凈,洗清,一切兩開,留600克重的中段一段,正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫,每條斜縫不能披穿,再抹上鹽放著醃半小時。

2、另用香糟和酒拌和,將魚放入糟約三小時左右,使它入味。然後取出,用冷水稍洗一下。

3、將火腿片成10片2寸長的薄片,在魚上披好的每條斜縫內嵌1片,放在長盤內,加蔥、薑、鹽和味精,上籠蒸約十至十五分鐘,取去蔥、薑。如喜吃蔥、薑,可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲,再澆上少許熟豬油即好。

生滾青魚片粥

原料:

粳米100克,青魚200克,大蔥5克,薑3克,鹽4克,味精2克,植物油5克,香油2克

做法:

1、將青魚洗凈取肉,瀝幹水分,切成薄片。

2、.請魚片放入碗內,加入適量鹽、味精、熟植物油拌勻稍醃。

3、粳米淘洗幹凈,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝幹水分。

4、取鍋加入約1000毫升冷水,加入粳米,先用旺火燒沸,然後改用小火熬煮。

5、至粥將成時,放入魚片。

6、待沸,再加入味精、鹽調味,撒上薑絲、蔥絲,淋上香油即可。

五香熏魚

材料: 青魚或鯉魚1條,約1.5磅 醃料: 生抽 1大匙 鹽 少許 白胡椒粉 少許 五香調料: 桂皮 1小塊 茴香 1枚 老抽 1大匙 料酒 1大匙 黑糖 1大匙 高湯 3大匙 薑 3片 蔥 1根,切成蔥段

做法:

1、魚洗凈,切成2-3公分的片,用廚紙吸幹水份。

2、 把魚塊裝入Ziploc袋,放醃料,封好袋口晃動,使汁料與魚塊拌勻,入冰箱冷藏20分鐘。

3、取出魚塊,用廚用紙巾吸幹汁水,入鍋油炸至口感硬脆時撈出; 4. 鍋內留少量油,放五香調料小火熬成稠厚有粘性的五香鹵汁,把炸好的魚塊浸入鹵汁中吸收滋味即可。

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