爆炒蝦仁的做法

蝦仁的做法有多種，或清蒸，或油炸，那麼今天吃貨們想嘗試什麼樣的做法呢，下面為大傢介紹一道菜——爆炒蝦仁，那麼爆炒蝦仁的做法是怎麼樣的呢，且看以下步驟：

食材

主料：蝦仁600克

輔料：青豆150克 雞蛋清30克

調料：大豆油75克 香油10克 辣椒粉5克 辣椒醬10克 料酒10克 鹽6克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大蔥2克 味精5克 薑2克 淀粉(玉米)25克

爆炒蝦仁的做法步驟：

1、蝦仁用清水沖洗幹凈，撈出，控幹，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻同，醃漬20分鐘 ；

2、 大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮薑去皮，洗凈，切片 ；

3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁；

4、 再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟後，撈出，控油，待用 ；

5、 炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即可。