味精的成分

盡管味精廣泛存在於日常食品中，但谷氨酸以及其它胺基酸對於增強食物鮮味的作用，在20世紀早期，才被人們科學地認識到。小編接下來為您揭秘味精的成分。

味精，學名“谷氨酸鈉”，成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。

谷氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自產谷氨酸，它主要以絡合狀態存在於富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶制品。

亞洲菜向來用天然海草，比如海帶的清湯，提高湯中的鮮味。味精制造商，使用經過挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養基中生產谷氨酸。這些細菌通過其所能分泌谷氨酸的能力進行篩選。之後谷氨酸從液體培養基中被分離出來，提純，制成其鈉鹽，谷氨酸鈉。