廣式月餅的做法

每逢中秋，市面上各式各樣的廣式月餅便會蜂擁而至，各種趣味造型，各種咸甜口味，商傢為搶奪商機，而在月餅的制作和包裝上花樣百出，讓老百姓們挑花瞭眼，那麼，如此多花樣的月餅到底是怎樣制作出來的呢？月餅還要怎麼做才好吃呢？下面讓我一起瞭解“廣式月餅”繁瑣而充滿趣味的制作環節吧。

關於餡心：用來制作廣式月餅的餡心，無論哪種，一定要使用含水量很低的品種，以免水分過高使烤好的月餅裂口，而自制的餡心要耐心炒至餡心在鍋內已經可以成團方可；

關於蛋黃：生咸鴨蛋取出蛋黃後，在表面噴一些白酒，烤箱160烤約6分鐘，可以幫助去腥；關於餅皮：傳統的廣式月餅餅皮是用花生油拌的，面粉可使用專門的月餅粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配制；梘水可以使用現成的或是用食用純堿：水=1：3的比例配制；

轉化糖漿的做法：250g水煮開，加入500g糖攪勻溶化，加入1/4隻檸檬汁攪勻後繼續小火煮至約113度，大約需1小時，期間無需攪拌，糖漿煮熟後可以拉開1cm左右的線才斷開時即可，特別註意的是煮後最好放置一周後再使用，效果最佳；拌好的餅皮一定要松弛到位，才更容易操作。

關於烤制：先烤一次定型，刷上蛋液增色，再度烤至上色即可；刷蛋液的時候要註意，隻要刷表層花紋凸起處且薄薄一層即可，刷太多蛋液會使花紋模糊不清。關於回油：剛烤好的月餅表皮是幹硬無油的，需要放入密封盒內3天左右才會變色柔軟和富有光澤。

瞭解瞭以上廣式月餅的做法，小夥伴們，是不是覺得月餅吃起來容易，做起來忒難呢？但你願意嘗試為傢人親手制作愛心“月餅”嗎？美廚娘們，動起來吧！