涼拌海蜇皮的做法

 2024-03-24  阅读 12  评论 0

涼拌海蜇皮屬於涼拌海蜇的其中一種做法,在制作涼拌海蜇皮的時候,可以加入自己喜愛的食物,例如:雞肉、青瓜、火腿等等。那麼,涼拌海蜇皮的做法到底是怎麼的呢?如下:


涼拌海蜇皮的做法

主料:海蜇皮(300克)黃瓜(200克),雞胸脯肉(25克) ,火腿(25克) ,青椒(15克),大蒜(10克) ,白砂糖(10克) ,香油(15克), 醋(15克) ,醬油(20克) ,味精(2克) ,鹽(15克)

步驟:

1、 將海蜇皮表面紅膜剝去,涼開水洗凈,切成3、5 厘米長的細絲;

2、 海蜇皮絲內加入精鹽,浸在涼開水中用手搓去澀腥味,洗滌至去咸味,在涼開水中浸漂1 小時,撈出瀝幹水;

3、 黃瓜去皮、去籽,切成絲,用精鹽抓拌、瀝去水;

4、 青椒去蒂、籽,洗凈,切成絲用沸水略燙一下,撈出待用;

5、 熟火腿切絲;

6、 雞脯肉洗凈,入鍋煮熟,晾涼,切成細絲;

7、 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調成味汁;

8、 先將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻,放在盤裡;

9、 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲,淋上香油即成。

制作技巧:

1、海蜇皮含有豐富的膠原纖維,遇熱時會迅速收縮,因此不能放入滾水中氽燙,否則會蜷縮成一團,失去脆嫩的口感,因此應以溫熱水反復漂洗,浸泡,如此不但沒有異味,並且可以去除咸味及殘留的沙粒。

2、海蜇皮品質的好壞與質地有十分密切的關系,浙江舟山漁場的海蜇皮,能嚴格以“三礬”處理,質量較好;

3、另外蜇皮在燙水中,要掌握分寸,過瞭太老,不夠脆性就不足,此點在做“拌海蜇皮”這道菜中顯得尤為關鍵。

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