廣式月餅的做法

每逢中秋,市面上各式各樣的廣式月餅便會蜂擁而至,各種趣味造型,各種咸甜口味，商傢為搶奪商機，而在月餅的制作和包裝上花樣百出，讓老百姓們挑花瞭眼，那麼，如此多花樣的月餅到底是怎樣制作出來的呢？月餅皮要怎麼做才好吃呢？

傳統的廣式月餅餅皮是用花生油拌的，面粉可使用專門的月餅粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配制；梘水可以使用現成的或是用食用純堿：水=1：3的比例配制；轉化糖漿的做法：250g水煮開，加入500g糖攪勻溶化，加入1/4隻檸檬汁攪勻後繼續小火煮至約113度，大約需1小時，期間無需攪拌，糖漿煮熟後可以拉開1cm左右的線才斷開時即可，特別註意的是煮後最好放置一周後再使用，效果最佳；拌好的餅皮一定要松弛到位，才更容易操作。最關鍵的月餅皮做好之後，隨之要加入餡心，讓月餅更加美味，而關於餡心無論哪種，一定要使用含水量很低的品種，以免水分過高使烤好的月餅裂口，而自制的餡心要耐心炒至餡心在鍋內已經可以成團方可。

兩大關鍵環節完成後，月餅其實也基本成型瞭，接下來就是重要的烤制和回油等環節瞭，這過程也較為繁瑣，如果有小夥伴要自己親手制作的話前往要有耐心哦！